Tumbes, ubicado en el norte del país, limita con Ecuador, el océano Pacífico y con la provincia de Piura. A 12 kilómetros de Tumbes, se encuentra Puerto Pizarro, y es en esta caleta de pescadores, donde los locales tienen como principal sostén, la extracción de diversas especies marinas.
Puerto Pizarro es la fuente principal de abastecimiento de Pescados y Mariscos de Tumbes, que las personas pueden encontrar en los diversos mercados locales.
Los peces que se pueden conseguir son los siguientes: Corvina, Toyo, Sierra, Lenguado, Cojinova, Liza, Aguiliza, Jurel, Robalo, Cabrilla, etc.
Moluscos tales como: Conchas Negras, Conchas Huaqueras, Conchas pata de burro, Ostras, Mejillones, Choros, Almejas, Calamares, etc.
Y por ultimo los crustáceos como: El cangrejo rojo, langostinos (cuatro tipos) y la langosta
Por la diversa gama de productos marinos que tiene Tumbes, gracias a sus manglares, su cocina generalmente se caracteriza por el uso de pescados y mariscos.
Algunos platos característicos que uno puede encontrar en esta provincia son los siguientes: El caldo de bolas de plátano, El sanguito de conchas negras, El Majarisco, El mero enrollado, El Majarisco tumbesino, Las conchas negras asadas y El Majao con carne seca de sajino, que puede ser tambien con venado o pescado.
Algunos dulces y postres que se pueden destacar son: El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azúcar). El dulce de grosellas, El ante papaya, El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)
Y por ultimo Algunas Bebidas Típicas como: El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente), El cocktail de melón o tumbo, Macerado de grosella y Cocktail de guayaba
Recomendamos 3 recetas para un almuerzo característico Tumbesino.
Majarisco Tumbesino
Numero de porciones: 6
1/4 de kilo de colas de langostinos
5 conchas negras limpias y abiertas
1/4 de kilo de calamar cortado en aros
1/4 de kilo de pulpa de cangrejo
1/2 taza de aceite
4 plátanos verdes
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo picado
1 cucharada de pimiento picado
3 cucharadas de culantro picado
1 cucharada de ají panca molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Arroz con Conchas Negras
Número de porciones: 6
Ingredientes
1 kilo de arroz
36 conchas de abanico
200 gramos de arvejas cocidas
3 ajíes amarillos
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta
Preparación
Primero, extraemos las conchas de sus valvas y las colocamos en un tazón remojado en su propio jugo. Preparamos el arroz tradicional con ajo y sal.
En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Freímos hasta que la cebolla esté transparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.
Número de porciones: 6
4 Tazas de agua
1 Rama de canela
1 paquete de panela
Preparación
En una olla poner a hervir dos tazas de agua con las grosellas, aproximadamente 30 minutos, a fuego lento. Cuando estén tiernas retirarlas del fuego y escurrirlas.
Hervir el resto de agua con la panela y la canela, al cabo de unos 15 minutos agregar las grosellas y dejar cocinar la preparación, moviendo constantemente con cuchara de palo, y si falta agua, aumentarle poco a poco. de melcocha, retirar del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
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Hola Bruno y Anibal
ResponderEliminarPor favor todos los trabajos que son copiados deben tener un comentario o una conclusion.
Chef Rossy:
ResponderEliminarLa informacion exacta del Articulo presentado fue extraido, comprendido e interpretado de la pagina oficial del Departmanto de Tumbes.
http://www.tumbes.com/ .
Por lo tanto, pido disculpas por no agregar la fuente de informacion.
Anibal