COCINA CHILENA

Suena raro que en un blog creado por estudiantes peruanos de gastronomía, se hable de la cocina chilena... o no?... bueno, yo soy estudiante de Alta Cocina en la Usil, y soy Chilena, vivo hace 7 meses en este país, y creo que a veces es necesario conocer un poco de la gastronomía de otros lugares. A mi me toco aprender de la Peruana, ahora ustedes conocerán un poco de mi gastronomía.

El origen de lo que conocemos en la actualidad de mi cocina se remonta a varios miles de años, cuando bandas de cazadores cruzaron desde Asia a nuestro continente y posteriormente a nuestro Chile.

En esa época comenzaron a disminuir la cantidad de animales, por eso, se empezaron a hacer agricultores. Cultivaron maíz, papas, porotos y zapallos. También domesticaron guanacos, llamas y vicuñas; así obtuvieron leche y carne.Los que vivían en la costa se abastecieron de peces y mariscos. Mas adelante les ire contando que tipo de mariscos y pescados hay en mi país.

A la llegada de los españoles, se empezó con el cuidado de vacunos, cerdos y ovejas y al cultivo de semillas como el trigo y frutas.

En el siglo XVIII era muy popular la Olla Podrida o Puchero Criollo, ahora es un plato llamado cazuela. También se conocían el Locro, similar al Puchero Español y las Papas con Chuchoca o Mote, que acá se conoce como trigo, el mismo que usan para el Shambar.

La gastronomía de Chile fue mutando gracias a las guerras internas, entre mapuches, españoles etc.

En esa época, era muy común el uso y consumo del pan. estos eran horneados en forma de hogazas y las tortillas, eran calentadas al rescoldo. el rescoldo es calentar y/o cocinar en las cenizas.

Las monjas (Españolas) de esa época fueron las que ayudaron a que la gastronomía chilena sea más amplia y variada. Ellas enseñaron a cocinar el ajiaco de las Mojas Claras (sopa de papas, cebolla y carne), las Lentejas de las Monjas Rosas o los porotos en fuentes de plata de las Capuchinas. Pero en los conventos lo mas característico eran los dulces como duraznos en almíbar, manjar blanco con canela y vainilla, coquitos de palma, alfajores y el famoso chocolate de las capuchinas.

En la Gastronomía Chilena podemos, y de echo, se utilizan distintos métodos de cocción, como en todas partes.

La cocina del Norte de Chile se parece mucho a la del sur del Perú, y bueno, es algo lógico, muchos productos de origen peruano los encontramos en la región de Arica y en Iquique.

Acá les dejo algunos nombres de platos típicos del norte.
más adelante les iré contando sobre la gastronomía del centro, del sur y de la Patagonia, al igual que la de la Isla de Pascua, la de Juan Fernández etc..etc...

Watia :Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y maiz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra.

Ají de Gallina ----> Este es un plato tipico de los Aymaras, que por supuesto tambien lo encontramos en Perú

Chairo: Especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuño cocido y el maiz remojado el día anterior.

Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrón, cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas.

Calapurka: Es una sopa picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, locotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta. ----> Yo si me confundi cuando me dijeron que en Perú hay algo que se llama CaraPulcra.

Esos son algunos de los platos que les tengo por ahora.

Como les dije, despues les voy a ir contando de las otras culturas de mi pais, ademas de darle las recetas, y sacar ese estigma de que la gastronomia Chilena es desabrida. Y si asi lo creen... solo hace falta peruanizarlo.... ;)