--Marieladas--

Cuando pense en una tema para este blog al instante vino a mi mente :Arequipa, entonces decidi escribir sobre mi tierra.

No quiero caer mal , pero pienso de que en Arequipa se cocina y come bien porque la personas estan inspiradas , creo que la campiña Arequipeña influye mucho en su gastronomia.

"...dejenme transportarlos a Yanahuara. Yo vivia en la Calle Arica entre la calle Cortaderas y y al av.Misti. A la hora del almuerzo salia de la mano con mi papa hacia la picanteria" la Nueva Palomino". Soliamos demorar en pedir y es que nos queriamos llevar todo.

".... Timpusca de Pera? no, ya se ! Costillar!... papa eso comimos ayer!, Arroz con Camarones, Malaya Frita, Matasca, Pastel de papa? ..."

Tantas opciones y aun faltan mencionar muchas mas ! y es que cuando recuerdo Arequipa , recuerdo el "callejon encantado" que me llevaba a la casa de mi tia Lupe , me encantaba ir alla, siempre dispuestos a hacerme probar algun plato exquisito, mi tia era experta en hacer el Caldo Blanco o Caldo de Pascua , tan sencillo de realizar pero tan delicioso, la dedicacion de mi tia era admirable, cocinaba con tanto amor que aun sigo pensando que ese es su secreto del exito.

Aqui he escrito algunos recuerdos , prometo colgar tambien las recetas de los platos de los cuales hable hoy para que prueben un pedacito de mi tierra.

Para la proxima les tendre: " La virgen de la Candelaria- Cayma- Adobo- Tradicion"

DE LA SELVA SU COMIDA

IQUITOS EN SU SELVA

Se encuentra en la selva norte, al oriente del país. Es capital de la Región Loreto, que con casi el 30% del territorio nacional es la mayor y más septentrional del Perú. La ciudad se halla a orillas del río Amazonas. La ciudad está rodeada de un sin número de ríos y canales menores.

SABIAS QUE ….
Iquitos posee una amplia gama de vegetación, en su pesca , casa y artesanias es un buen lugar para conocer y desgatar sus comidas ……

Los frutos de mi selva:

Aguaje :

Palmera de frutos comestibles, originaria del Perú. Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martín, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie). También hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela.

Tradicionalmente existen 3 tipos de aguaje: Shambo (pulpa carnosa y aceitosa de color naranja roja); Azul shambo (adquiere color azulino al remojarlo en agua caliente para maduración) y Killo aguaje (pulpa agridulce y color amar

Este fruta esta dejando muy en alto a nuetra selva peruana porque estan exportando al exterior y hoy en dia la gastronomia a entrado a tallar en este fruto puesto que se estan preparando helados chupetes mermeladas y la famosa aguajina.

Pijuayo:

El pijuayo es una palmera, podemos degustar estos frutos entre los meses de junio y setiembre con la cosecha alrededor de 4 meses mas tarde; sus racimos tiene de 10 a 120 frutos con este fruto se pued comer sancochado y se puede hacer una bebida que ya es muy conocida por estos lares el denominado masato de pijuayo su elaboración es muy similar al masato de yuca.


Taperiva:

es una fruto muy exotico es el mango dela selva tiene la semilla en forma de eriso pero eso es lo de menos sabrosos en refrescos y helados.


INGREDIENTES:
- Un kilo de taperiba - Un litro de agua - Azucar

PREPARACIÓN:
1. Pela la taperiba y luego licua la pulpa con el agua. de espinas, es mejor prepararla asi, como delicioso refresco.

2. agregar azucar al gusto, hielo y servirlo a toda la familia.

La chonta

Es un producto que se obtiene de palmeras como: la shapaja, el pijuayo, la poroponta, entre otras palmeras. Se le dice chonta a las hojas tiernas que aún no han brotado del cogollo de la palmera, por su exquisito sabor se le utiliza en la preparación de ensaladas, juanes con maní, picadillos, etc.

Su consumo se da en forma masiva en la festividad de semana santa en la región de la selva, en especial en el departamento de San Martín.

ALGUNAS RECETAS CON PESCADOS DE LA SELVA

PATARASHCA DE SADINAS DE RIO

Ingredientes

1kg de sardina de rio.
1/4 kg de tomate regional.
sachaculantro
1/4 kg de cebolla.
sal
hoja de platano fresca

Preparacion:

- Picar la cebolla y tomate en brunoise.
- Lavar el pescado y sasonar con sal poner encima de la hoja y agregar las verdiras picadas mas culantro en ciciler.
- hacer en forma de juane y ammarrar llevar a la parrilla al carbon. y dejar cocer, mover lapatarashca cada 5 mn. dejar cocwer media hora y servir con platano caliente.


CONTINUARA...................

La Bitácora del Tío

“LA BITÁCORA DEL TÍO”

El Perú es un gran país: Rico en climas, paisajes, gentes, olores, colores, sabores y sabiduría culinaria. Lamentablemente muy pocos han tenido la suerte de recorrerlo de cabo a rabo y si alguien a tenido la osadía de decir: ¡Oye, sí lo he hecho! Sólo ha sido una travesía de ciudad en ciudad, porque al citadino capitalino no concibe el mundo sin las comodidades que le brinda la gran urbe.
Éste espacio brindará recomendaciones de las delicias que podrá encontrar si llega a ese conocido o recóndito lugar de nuestra querida patria.
Febrero 16 de 2009.
Me hallo imaginariamente en la campiña de Ica: En la hora del desayuno hemos saboreado pan con sandía, pan mango rosado (el mejor mango del Perú) y como bebida agua de toñuz (planta que crece en las laderas de las dunas, deteniendo su trajinar. Se usa los brotes (yemas) de la planta). Si hubiese sido fin de semana hubiésemos comido unos tamales rojos muy tradicionales, con la masa granulada. ¿Y para el almuerzo? hemos observado que el pallar ya lleno su vaina, cosecharemos un poco para prepararnos un rico “Picante de Pallar Verde”. De entrada, nos hemos decidido por una “Papa Rellena” con la masa dulcete y relleno saladito. De refresco tomaremos “agua de cebada” con harto jugo de limón, como a mi me gusta. En el entretiempo de mis quehaceres, he observo a mis sobrinos recoger mango verde mientras otros recogen quito-quito para comer con sal………
Febrero 17 de 2009
Estoy de visita en Chincha y bajando del autobús siento un olor tan agradable que hace agua mi boca, son los “panes con adobo” con o sin ají ¡qué delicia caramba! Me introduzco en el mercado pues he decidido degustar un “quitusco” dulce hecho a base de yuca que aquí se llama “chapana” y para mis familiares llevaré “frejol colado” dulce de frejol seco caraota. Entre tanto ajetreo mercantil me dio la hora del almuerzo y si estoy aquí, indudablemente tengo que comer “sopa seca con mancha pecho” acompañado con ensalada criolla y yucas sancochadas.
Febrero 18 de 2009
Rumbo a Palpa, me detuve en Santa Cruz para comprar garbanzo seco, es tan bueno su sabor que aquí se tuesta para comerlo en cualquier ocasión como una golosina. El procedimiento es el mismo como si tostaras habas para hacer “caputo”, maíz, arveja o maní. Lo he comido también frito, con el mismo procedimiento para hacer “habita frita”. Continúo mi viaje, paso Río Grande y llego a Palpa, se detengo e inmediatamente se acercan vendedores pregonando su fruta: Indudablemente la ciruela (Spondias purpurea, familia Anacardiácea, a los que también corresponden el mango y el marañón) es la fruta del momento. Refrescante, agridulce y riquísima. También lo secan, para emplearlo en la preparación de “mazamorra morada” aportando un sabor muy peculiar y distintivo. Lo que extraño del lugar son sus naranjas, pues poseen una variedad propia del lugar que no la he visto en ninguna otra parte, tendré que regresar en el mes de julio, agosto o septiembre para disfrutar de esa fruta.

COCINA CHILENA

Suena raro que en un blog creado por estudiantes peruanos de gastronomía, se hable de la cocina chilena... o no?... bueno, yo soy estudiante de Alta Cocina en la Usil, y soy Chilena, vivo hace 7 meses en este país, y creo que a veces es necesario conocer un poco de la gastronomía de otros lugares. A mi me toco aprender de la Peruana, ahora ustedes conocerán un poco de mi gastronomía.

El origen de lo que conocemos en la actualidad de mi cocina se remonta a varios miles de años, cuando bandas de cazadores cruzaron desde Asia a nuestro continente y posteriormente a nuestro Chile.

En esa época comenzaron a disminuir la cantidad de animales, por eso, se empezaron a hacer agricultores. Cultivaron maíz, papas, porotos y zapallos. También domesticaron guanacos, llamas y vicuñas; así obtuvieron leche y carne.Los que vivían en la costa se abastecieron de peces y mariscos. Mas adelante les ire contando que tipo de mariscos y pescados hay en mi país.

A la llegada de los españoles, se empezó con el cuidado de vacunos, cerdos y ovejas y al cultivo de semillas como el trigo y frutas.

En el siglo XVIII era muy popular la Olla Podrida o Puchero Criollo, ahora es un plato llamado cazuela. También se conocían el Locro, similar al Puchero Español y las Papas con Chuchoca o Mote, que acá se conoce como trigo, el mismo que usan para el Shambar.

La gastronomía de Chile fue mutando gracias a las guerras internas, entre mapuches, españoles etc.

En esa época, era muy común el uso y consumo del pan. estos eran horneados en forma de hogazas y las tortillas, eran calentadas al rescoldo. el rescoldo es calentar y/o cocinar en las cenizas.

Las monjas (Españolas) de esa época fueron las que ayudaron a que la gastronomía chilena sea más amplia y variada. Ellas enseñaron a cocinar el ajiaco de las Mojas Claras (sopa de papas, cebolla y carne), las Lentejas de las Monjas Rosas o los porotos en fuentes de plata de las Capuchinas. Pero en los conventos lo mas característico eran los dulces como duraznos en almíbar, manjar blanco con canela y vainilla, coquitos de palma, alfajores y el famoso chocolate de las capuchinas.

En la Gastronomía Chilena podemos, y de echo, se utilizan distintos métodos de cocción, como en todas partes.

La cocina del Norte de Chile se parece mucho a la del sur del Perú, y bueno, es algo lógico, muchos productos de origen peruano los encontramos en la región de Arica y en Iquique.

Acá les dejo algunos nombres de platos típicos del norte.
más adelante les iré contando sobre la gastronomía del centro, del sur y de la Patagonia, al igual que la de la Isla de Pascua, la de Juan Fernández etc..etc...

Watia :Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y maiz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra.

Ají de Gallina ----> Este es un plato tipico de los Aymaras, que por supuesto tambien lo encontramos en Perú

Chairo: Especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuño cocido y el maiz remojado el día anterior.

Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrón, cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas.

Calapurka: Es una sopa picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, locotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta. ----> Yo si me confundi cuando me dijeron que en Perú hay algo que se llama CaraPulcra.

Esos son algunos de los platos que les tengo por ahora.

Como les dije, despues les voy a ir contando de las otras culturas de mi pais, ademas de darle las recetas, y sacar ese estigma de que la gastronomia Chilena es desabrida. Y si asi lo creen... solo hace falta peruanizarlo.... ;)